Den sprøde bløde Kalvetunge

Bos Taurus Primigenius er det latinske navn for uroksen, der ligger utrolig tæt op ad vores tamkvæg, dog en smule større. Der er 2 komplette fund af urokse, begge fra Odsherred. Den ældste kaldet Vig-uroksen er dateret til 7.500 f.vt. og den anden, kaldet Prejlerup oksen, er dateret til 6.400 f.vt. De hører altså begge til under Maglemosekulturen.
Den sidste ægte urokse blev desværre skudt i polen i 1687.
Vi skal hædre dette prægtige dyr ved at bruge alt fra oksen. Denne udnyttelse af hele dyret  har fået en "revival" her de sidste par år, hvor at diverse restaurationer reklamerer med hvad der burde være god skik, men desværre glemt igen i den industruelle fremmarch.
Det er dejligt at disse gode skikke og dyder langsomt vender tilbage. Og forhåbentligt gør det også noget for vores klima og skamløse overproduktion af slagtekvæg.
Vores forfædre brugte ligeledes alt fra de dyr som blev slagtet eller nedlagt.

Den opskrift som jeg nu kaster for jeres fødder bygger på sprængt kalvetunge og frisk gedeost samt ribs. De sprøde, sure, bløde og salte emner i denne lille hapser spiller perfekt sammen og vil være en fantastisk starter på sommeraftener med et afkølet glas mjød.

Sprøde og Bløde ruller af Kalvetunge

 

1 stk kalvetunge

2 store bundter skvalderkål

Mild frisk gedeost

Smør

Evt tandstikker eller bedre, timiangrene

Ribs

 

Den sprængte kalvetunge koges mør og afhindes. Herefter skæres tungen i meget tynde skiver. Har man ikke mulighed for dette, få da din slagter til at gøre det. På de tynde skiver kalvetunge lægges blancherede blade af skvalderkål samt en spiseske gedeost. De rulles sammen og sættes fast med tandstikker eller timiangrene. Herefter steges de i en smule smør til de er sprøde.

Den sprængte tunge får ved stegning nærmest konsistens som sprød bacon.

 

Velbekomme :-)

 

 

 



Hverdagens udskældte Majroe

Sådan en Torsdag aften, med sen hjemkomst, er ingen undskyldning for at undlade velsmag!
Jeg vælger at hive fat i den meget omdiskuterede majroe her til aften. Jeg har haft utrolig svært ved, konkret, at finde videnskabelige artikler på netop denne råvare. Diverse forummer og kilder har øjensynligt forskelligt syn på netop Majroen.
En ting er dog fælles: Alle mener, at majroen optræder i det første århundrede i Romerriget og har båret gamle græske navne. Ligsom der er arkæologiske spor fra majroen i Finland, hvilket tyder på kultivering, som igen får mig til ( godt nok lidt farligt) at tænke: Hvorfor skulle den så ikke være blevet bragt hertil? Lejesoldater og handlende har vandret i Norden og langt udover dets åbne grænser.
Jeg syntes det er en utrolig spændende rodfrugt, med masser af dybde. Den simple forarbejdning og tilberedelse, med en smule nyslynget honning, får simpelthen mine tænder til at løbe i vand. De forskellige aspekter i smag, der peger i retning af radise, peberrod og en snert af sødlig selleri, er Guderne værdig!
Opskriften i aften kender nogle af jer faste læsere, fra det på alle måder utrolig vellykkede, Hedenske Julemarked der løb af stablen under livlig mediedækning og kyndig håndtering, af de to værtinder Kari Bach Nielsen og Suzanne Wowern Rasmussen, ved Slagelse i November.
En simpel men utrolig velsmagende salat, der byder på lidt af det hele. Blød sødme og sprød syre.

Stegt Majroe med sprøde æbler, syre og æblevinaigrette. 

 

 

3 små majroer, skrællet og brug endelig bladene hvis de stadig er på

1 frisk sprødt æble i tern

en lille håndfuld syre. F.eks skovsyre der pibler frem lige nu.

2 tsk honning

2 tsk æbleeddike

2 spsk koldpresset rapsolie

salt

 

Majroerne skæres i tern og steges i en smule olie til de er møre, men stadig har bid. Køles let af og vendes med æbler og vinaigretten, som piskes sammen af honningen, æbleeddiken og rapsolien samt en knivspids salt. Vend til sidst dine plukkede skovsyre i og server straks.

 

Spis salaten til hvad som helst og kan sagtens nydes alene, Mums. :-)

 





Alle gode gange 3 !

Nå, det er halvandet år siden sidst og kvanen spirer helt sindsygt på altanen! Efter besvær med russiske hackere og andet sjov har jeg endelig fået bloggen op at køre igen.
Der er masser af materiale at komme med. Jeg har bl.a. arbejdet videre med opskrifter og leksika. Ydermere er jeg begyndt at sejle med Havhingsten nede fra Vikingeskibsmuseet i Roskilde. Og i den forbindelse fik jeg sidste sommer muligheden for at lave mad med Steve og Gill fra River Cottage på Samsø i forbindelse med Hingstens sommertogt. Her var der også topkokke fra bla. Ilse Made badehotel og vi fik kreeret en masse mad ud fra konceptet Ny Nordisk Vikingemad. Mere om det i et senere indlæg.
Alt i alt er der sket rigtig meget som jeg glæder mig til at dele med jer her på bloggen. Så nu håber jeg bare at ordsproget "Alle gode gange 3,, har noget i sig  ;D