Frem mod Bronzealderen begynder byggen at kigge frem og i slutningen af Bronzealderen ca 500 fvt. dukker havre og spelt op.
Spelten regerede kun i få århundreder imens at byggen fortsatte sin fremmarch helt op til vor tid.
I jernalderen kommer Rugen frem og de tre vigtigste kornsorter er nu Rug, Byg og Havre.
Hveden som vi kender idag kom først frem i 1800 tallet da forædlingen gjorde det muligt.
At Spelten kun regerede i få århundreder kan kun være på grund af den svære dyrkning. For smagen i Spelt er uovertruffen efter min mening. Den kan være lidt mere drøj i forarbejdningen og sværere at få til at hæve ordentligt, men giv den lidt kærlighed og du får tifold tilbage.
Idag skal vi kigge på Grove Speltboller med Mjød bagt på æblesurdej. Denne opskrift kræver god tid. Nærmere det der ligner 3-4 dage. Så kærligheden skal ind her. Nus om dem og ælt gerne til dine arme falder af. Udover det hjælper det altid at smage på mjøden du bruger. Man skal jo have styr på kvaliteten.
ÆbleSurdej:
250 g groft speltmel
1 stk syrligt æble der er revet med skal
1/2 tsk honning
3,5 dl lunkent vand
Det hele røres sammen i en skål eller i et højt glas og lades stå på køkkenbordet let tildækket til dagen efter.
Dagen efter røres 1-2 spsk speltmel i samt ligeså meget vand og det står yderligere 1-2 døgn.
Surdejen vil allerede dagen efter dufte kraftigt af god stærk øl og boble kraftigt.
Mjøddejen:
Surdejen
1,2 kg groft øko speltmel
3,5 dl lunkent vand
2 dl god mjød
4 spsk salt
Det hele samles og æltes godt i minimum 15- 20 min til du har en fast sammenhængende kugle. Hvis du er så beriget at du har en røremaskine må du maks ælte din dej i 10 min da spelt ikke tåler for megen æltning. Du risikerer simpelthen at du får det der minder om tyggegummi.
Kom din dej op i en melstrøet skål og vrid et viskestykke eller lignende med vand og læg over. Stil din dej på køl til dagen efter.
Dagen efter tages dejen ud og skulle meget gerne være hævet godt som det ses på billedet og ellers må du lade den stå på køkkenbordet til din dej er let og luftig.
Det afgørende her, er at du ikke rører for meget ved dejen da det vil få den til at falde sammen og den naturlige gæring vil ikke kunne hæve brødet på ny.
Så list den ligeså stille ud af skålen og strø den let med din grove speltmel. Hak den ud i boller af håndfladestørrelse og lad stå tildækket 30 min mere.
Imens bollerne efterhæver tænder du din ovn på 250 grader. Hvis du har en bagesten som jeg har brugt til disse, får du langt det bedste resultat.
Når din ovn er oppe på rette temperatur sættes de på den varme bagesten eller bagepladen og bages i ca 12- 15 minutter.
De er færdige når det lyder hult ved en let banken på bunden af bollerne.
De her boller skaber glæde. Ikke mindst fordi at de smager godt men fordi at du bruger så meget tid på dem og lægger så megen kærlighed i dem. Det kan du ikke undgå når du kigger nøjsomt til din surdej og ælter dejen lige en ekstra gang.
Og hvis du så oven i købet har været snu, så du har lavet kvansmør klar ved at røre kvanblade, salt og smør sammen, så det kam smelte sammen med de lune syrlige boller, så kan bomber og des lige flyve om ørerne på dig. Du skænker det ikke en tanke. Alt det handler om nu... er dine hjemmebagte Speltboller med Mjød på Æblesurdej.
Velbekomme.
Bemærk at der i denne opskrift ikke bruges gær. Det er herfor virkeligt vigtigt at bruge økologiske råvarer og helst med skal og kimdele, da der naturligt på disse sidder gærstoffer udenpå.
I Oldnorden har disse naturlige gærceller været meget mere kraftige da de ikke har skullet igennem så mange distrubitionsled som varer bliver ført igennem idag.
Note: Surdejen her er venligst lånt af Bi Skaarup som jeg syntes har skrevet den bedste arkæologiske bagebog i mands minde. Den hedder " Bag Brødet, dansk brød og bagning gennem 6000 år"
Den er en nødvendighed for bagenørder :-D
Ingen kommentarer:
Send en kommentar